作り方：

1. トマトは洗って、皮付きのまま１ｃｍ角くらいに細かめに切って、大きめのボウルなどに入れて、塩小さじ１/２強の塩をまぶしたら、よくかき混ぜて、トマトから水分を引き出しておきます。
2. 赤紫玉ねぎは繊維を断ち切るように、横に極薄くスライスして白ワインビネガーを少量たらした水にさらしておきます。
3. きゅうりは、皮を剥いて、４mmの輪切りに切ります。
4. パンはパン・スライサー又はキッチンばさみを使って、１X２ｃｍほどに　ざく切りにカットします。この時、パンのクロスタ（皮）を取り除いても一緒に入れても（香ばしくなります）お好みで。
5. ①のトマトのボウルへバジルの葉を手でちぎって加え、白ワインビネガーを大さじ１/２入れて混ぜ、そこへエキストラヴァージンオリーヴ油を大さじ２ほど入れ、よくかき混ぜます。②は軽く水切りして、③④の材料を加え、よく和えます。最後に、オリーヴ油を回しかけ、黒粒コショウを入れたら、出来上がりです。

さっぱりと頂きたい暑い夏の間なら、冷蔵庫でしばらく冷やすのもいいですね。
硬くなったパンを水でふやかして、おからのように崩して和える方法もありますが、ここではFILONCINO　や　LA RIANO　のような美味しいカザレッチョパンをそのまま使うレシピをご紹介しました。パンが、トマト液で赤く染まって、見た目にも食欲をそそります。

きゅうりの代わりに、セロリとにんにくのみじん切りを入れて、黒オリーヴをごろごろ入れるとローマ風パンツァネッラになりますし、ツナ缶を入れたり、モッツァレッラ、アンチョビなどを足すと、栄養価の高い一品ともなりますね。